Charlas sobre la cebolla

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de algo de lo que cada dia estoy mas convencido es de que lo que mas deteriora nuestra salud y es la principal causa de que enfermedades que deberian ser raras sean muy frecuentes, es la gastronomia, la adulteracion de los alimentos mediante la cocina, y si hay un alimento que representa esto de forma extrema es la cebolla, por dos motivos, uno es que su utilizacion es universal, esta presente en la gastronomia de todo el planeta y juega un papel clave, pocos platos serian lo mismo sin cebolla, junto al ajo, son los condimentos estrella en cualquier cocina, y el otro es que en pocos alimentos es mas explicita su malignidad.

por que digo esto?, pues es evidente, todos sabemos lo que pasa cuando cortas una cebolla, aun asi nos empeñamos en comerla, pero nosotros somos muy complicados, vivimos en un entorno artificial, si vivieramos en el entorno natural en que se ha desarrollado nuestra especie no hariamos caso omiso de esa clara señal de alarma, como asi paso.

la cebolla es un bulbo, crece bajo tierra, esto es una reserva de nutrientes de la planta, por ejemplo ante una poda como puede ser que un animal se coma los tallos y las hojas, la planta lo prevee y para eso guarda estas reservas, las tecnicas desarrolladas por los humanos para su cultivo simulan situaciones de carencia para hacer creer a la planta que se avecinan tiempos dificiles y se prepare guardando estas reservas mediante los bulbos.

es muy acertado pensar que las plantas no se pueden tomar muy bien que les coman los bulbos, las plantas son muy generosas pero tambien son muy putas, ya comente como en los frutos son generosas porque tienen interes en que te los comas, asi azucares que no son nada sanos aislados, como la sacarosa y la fructosa, son sanos comiendo los frutos que los contienen porque la planta te provee de las enzimas necesarias para metebolizarlos, le haces un servicio y la planta te lo agradece con un producto diseñado para que sea sano para ti, pero si le tocas las narices es extremadamente vengativa, y una manera de tocarle las narices es comiendose los bulbos.

en este caso no es solo que te intente disuadir, que es lo que hace con los compuestos de azufre, que son los que hacen que te piquen los ojos, es que despues de la disuasion llega la venganza, si aun asi eres tan terco de comertela no te vas a ir de rositas, no es que no te provea de las enzimas necesarias para metabolizar esos nutrientes, es que se toma la molestia de añadir compuestos diseñados para que no los puedas metabolizar, si me los robas no les vas a sacar provecho, y lo que es peor, tambien otros que estan diseñados para mermar tu salud, son los antinutrientes, diseñados para interferir en la absorcion de vitaminas y minerales, o para interferir con enzimas que necesitas para otros nutrientes, esto es pura venganza, no es que sean malas, es pura supervivencia, si hay una especie animal que la amenaza es tú o yo…

animales como los roedores, que viven bajo tierra, comparten el entorno con los bulbos pero no los tocan porque saben que no son sanos, y nosotros tambien lo sabiamos pero lo hemos olvidado por culpa de la gastronomia.

la cebolla es una autentica trampa, se facil de cultivar, es poco exigente, ademas se conserva bien y es ideal para transportar como reserva alimenticia, no es de extrañar su universalizacion desde que fue domesticada.

es cierto que los antinutrientes se puede desactivar mediante tecnicas grastronomicas como la coccion, pero estas tecnicas adulteran el alimento de otros modos, de infinidad de modos, probablemente muchos de ellos desconocidos aun, si intentamos arreglarlo lo estropeamos aun mas, nos metemos en un laberinto que no tiene solucion, desde siempre se le han atribuido porpiedades medicinales a algunos de sus compuestos, pero compensa?, y si evitamos mezclarlos con otros alimentos con los que podrian interferir los antinutrientes podremos encontrar una solucion?, es mas, existe solucion, existe un modo sano de consumirlos?.

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desmontando el femihoax.

ante la maltratadora tolerancia cero.

condena media para un hombre que mata a su mujer: 17 años

condena media para una mujer que mata a su marido: 3,5 años

las mujeres cometen el 25% de los delitos pero son solo el 7,4% de los presos

Ante la pregunta de un forero, ¨pero entonces ¿ que comemos? ¨

cualquier cosa a la que estuviesemos adaptados antes del comienzo de la agricultura y la ganaderia.

si lees que un alimento tiene una sustancia que en estudios estadisticos se la ha relacionado con el cancer o cualquier otra enfermedad, ni puto caso, esos estudios tienen muy poco valor y las sustancias aisladas no tienen el mismo efecto que en un alimento en interaccion con otras, los cocteles, ayer ponia el ejemplo de las saponinas, malas en una semilla, buenas en las espinacas, asi que cuando oigas que el tomate tiene no se que sustancia que dicen que es cancerigena, piensa: en el tomate seguro que no lo es…

cuando cueces los garbanzos para hacer cocido hay espuma en el agua, la quitas, y sigue saliendo, la vuelves a quitar, y vuelve a salir, nunca la quitas del todo, esa espuma son las saponinas.

es curioso que un metodo recomendado habitualmente para eliminar los antinutrientes es la geminacion, es decir, dejarlo germinar, que no es otra cosa que comerte la planta, la soja es mala pero los brotes de soja no, en el caso de la cebolla no es una semilla, es una reserva de la planta a partir de la cual resurgir, habreis visto que si teneis las cebollas mucho tiempo en casa acaba creciendo la planta, le salen rabos verdes, eso es lo que se debe comer.

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